补血补气——当归党参羊肉羹

当归味甘而重，故专能补血，其气轻而辛，故又能行血，补中有动，行中有补，为血中之要药。因而，它既能补血，又能活血，既可通经，又能活络。党参有补中益气的效果，针对一般虚症可以代替人参使用。黄芪是补气的要药。再加上羊肉一起做成药膳，有补血补气、暖中祛寒的功效。

制作：当归、黄芪、党参各25 克，羊肉500 克，葱、姜、料酒、食盐各适量。

1. 将羊肉洗净；将当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口。

2. 将羊肉与中药一同放入砂锅内，加葱、姜、盐、料酒和适量水，开大火。

3. 沸腾后，再转为小火，至羊肉熟烂即可。

健脾益气——黄芪汽锅鸡

《本草纲目》记载，黄芪又称为黄耆，耆是长的意思，赞它为“补者之长”。黄芪和人参都是补气良药，但人参偏重于大补元气，黄芪则是个慢性子，必须在多服久服之下缓慢持久地调理身体。常吃黄芪可以健脾益气、养血安神、提高人体免疫力。这道药膳对心脾两虚、少气懒言、气短无力、久病体虚的情况很有帮助。

制作：黄芪15 克，鸡1 只，葱、姜、蒜、盐适量。

1. 将黄芪洗净后，用纱布包好待用；

2. 把鸡切块，用开水焯一下去血捞出后放入汽锅内；

3. 将黄芪、葱、姜、蒜、盐放入，大火烧开后改文火焖2 小时，直到肉烂为止，即可食用。

补肾补气——姜母鸭

据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭是一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创。当归有补血活血功效，枸杞有补肝益肾作用，黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火，老姜除腥热身。因此，姜母鸭可以在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。

功效：促进血液循环，滋阴补血补肾，提高免疫力，预防感冒。

制作：鸭半只、老姜600 克、当归7 克、黄芪10 克、枸杞10 克、40度左右的米酒2 瓶、黑麻油2 大匙。

1. 将鸭洗净，剁大块；老姜洗净切块，与米酒一起放入榨汁机打成汁，滤渣取汁。

2. 将鸭放入汤锅，倒入姜酒汁、黑麻油，再将中药放入。大火烧开后，转小火炖90 分钟左右，至鸭肉熟烂即可。

益精补气——黄精枸杞茶

黄精，古来有“米脯”“仙人余粮”之称，食用后可以令人长寿，身体强壮不得病，所以又称为“长寿百岁草”。西晋人张华《博物志》记载：“黄帝向天老曰：天地所生，岂有食之令人不死者乎? 天老曰：太阳之草，名曰黄精，饵而食之，可以长生。”《本草纲目》记载：“黄精补诸虚，填精髓，平补气血而润”。黄精是道家很推崇的养精的药食。如果把它跟枸杞合用，那真是天仙配，补精气的功效会增加很多。

制作：黄精5~10 克，枸杞5~10 克。将药材放入砂锅中，加水煎煮30 分钟，取汁即可。根据个人情况可酌情增减用量。每天1 剂，分2 次温服。可以养肾安神，对神经衰弱、贫血等症皆有大效。

编辑：白迪 / 文：王国玮（北京中医医院副院长）/ 摄影：Ray（逆光视线）