作者：Scarlett Wong 图/Dixonchan
导语：这间在2006年登陆香港的法国餐厅，一直都是米其林的座上客。
开放式的厨房，光影重叠的灯效，侍者在U形吧台后忙碌，就好像是舞台剧的幕后工作人员。
在这里用餐，也像是来观看一场精彩的舞台剧。开放式的厨房，光影重叠的灯效，侍者在U形吧台后忙碌，就好像是舞台剧的幕后工作人员。聚光灯投射在菜品上成了舞台的主角，油画感十足，让人有一种如梦似幻的感觉。鹌鹑酿鹅肝佐马铃薯泥是不容错过的前菜，软滑的薯泥配以多汁肉嫩的鹌鹑肉，不会过腻又意犹未尽。熟客都会选择柜台旁的位置，欣赏主厨和其他厨师准备食物时的过程。
完全可以体现米其林餐厅的品质的料理
这里的菜都会在传统法式菜式中加入现代元素，比如以A4 和牛烹制的LA PIECE DEBOEUF WAGYU，牛肉仍然是烹至五成熟左右，外层阵阵牛油香气，底层的肉汁仍然丰富，一口咬下难以抗拒，完全可以体现米其林餐厅的品质。而烟熏鲑鱼配脆边水煮蛋伴奥赛嘉鱼子酱，单是简单的一个蛋就能看出厨师的真功夫，一小块鲑鱼加上鱼子酱和蛋汁，将整体口感全面升华。
Joel Robuchon
主厨说：尊重食物的原有味道
“我深信只有选用世界各地最顶级的食材，才能为食客带来最豪华的法式佳肴，同时这也是创作新菜式的基础。我的烹调哲学很简单：就是尊重食物的原有味道。至于米其林这个荣誉的评判标准相当严格．要保持米其林的水平，我觉得最重要的还是给食客选用最顶级的食材，提供最好的服务以及用餐环境，给食客带来最顶级的用餐享受。虽然菜单由我掌舵，不过我还是会因为不同地区、国家的人们所钟爱的不同口味，而设计不同的餐单美食。”
中环德辅道中12～16号置地广场4楼401号铺
+852 2166 9000
7:30～10:00 12:00～14:30 18:00～22:30
人均$800港币以上
京公网安备11010502034636号
