吕杨 

“如果错过葡萄酒，我还能做什么”

你是在什么时候喝到人生的第一支葡萄酒的？答案很可能有着极高的统一度—童年的餐桌上，吕杨也不例外。五六岁的时候，吕杨在国外留学的舅舅国内回来，带来了一瓶“香槟”，说是要在大年夜全家一起吃饭的时候打开。“现在来看，这支酒可能就是瓶起泡酒，但当时的我完全不懂，只是被这个名字给打动了。”

香槟、香槟，这会是一瓶很香的酒吗？疑问在小吕杨的心里产生，一直到酒被打开的那天，才终于解惑。“酒的味道已经记不住了 ，大人肯定也不会让你喝，但那瓶酒的气泡和开酒的声音，我一直记得，因为那是团聚和快乐。”

吕杨

在多伦多留学的那段时间，吕杨快乐但颓废、潇洒而迷茫的活着，酒精是生活的必需品，天天只有醉和半醉两种状态，“那时候我喝酒不是为了喝醉，是为了保持醉的状态。但自己知道这样是不行的，逃避解决不了问题。”有一天早上，吕杨和同学开车经过一座葡萄园，鬼使神差一般，两人把车开下了高速，走了进去。“露水的味道、葡萄叶的香气、鸟鸣，以及早晨略低温度带来的清凉感，我一下子仿佛回到了从小长大的新疆，这种自然纯净的感觉瞬间把我整个人唤醒了，我当时想，那就学葡萄酒吧。”

转系、重新开始、下葡萄园、去酒厂酿酒……和葡萄酒有关的上下游产业，吕杨学了个遍，最终在多伦多的一家顶级餐厅开始了自己的侍酒师生涯，“还有什么能比侍酒师更有趣的工作呢？不仅能喝酒、喝好酒，还可以把自己所学全部用上，更有机会去跟不同的人交流，餐厅就是一个小世界，而每一张餐桌上的故事更是精彩，如果我错过了这份工作，”吕杨停了一停，“我不知道自己还能做什么。”

吕杨

人生从来就没有什么最难的考试

考试对中国人来说，从来就不是件难事，只不过随着难度的增加，完成考试所需要耗费的时间与精力会不断增长而已。对于吕杨而言，决定挑战侍酒大师考试这件事，是顺理成章，也是自我挑战，“整个考试分为三个部分，从准备第一级，到通过最后的第四级，我花了10 年的时间。”

每年品鉴超过 4000 款来自不同产区的葡萄酒，在为酒店集团工作之余前往世界多个葡萄酒产区实地考察，了解各种产区、法规、酒庄、葡萄品种、酒标等等葡萄酒相关知识……“你不能只是简单地机械记忆，你要把所有的这些东西融会贯通，让它们成为你的本能，”回想到多年前的考试，吕杨至今还十分感慨，“理论部分很难，它不仅挑战你对于葡萄酒的了解和理解，还挑战你的语言表达能力，除了英语之外，你可能还要去学一些法语、西班牙语、德语等等，一个部分考不过就只能等下一年重考。”要是你以为这就结束了，那就错了，因为每一部分考试的合格都有有效期，这也意味着，如果你通过了三个部分中的两个，但不能在这两个部分的合格有效期内通过第三部分考试，你就得从头开始所有的进程，“很多侍酒师考了五六年，每个部分都轮回过了几次”，虽然有的部分失败过，但吕杨在轮回前的最后一次机会里，通过了所有的部分。

吕杨

荣誉如期而至，鲜花自然也不少，你说他到底有没有开心和得意？说没有那是假的。那你说他飘了么？那可一点都没有。“这个考试非常重要，也带给我很多荣誉和机会，但归根结底，其实只是完成了一个目标而已，它只是某个时间段里最大的挑战，可要是你把时间长度拉长，去放大人生的宽度和广度，就会发现侍酒大师只不过是一个点，职业、家庭、团队、个人成长……虽然维度不同，可我们要面临的挑战、抉择会更多。”

人生四十而不惑，1981 年出生的吕杨，似乎正在深刻地领悟着这句话的意义。

吕杨

简约而有质地

为精致餐厅工作，着装是一定会被谈到的话题。虽然从一开始就在这一行摸爬滚打，但吕杨出乎意料地对于时尚这件事，非常的顺其自然，“工作的时候会穿正式的西装，只要找到适合自己的品牌，或者对的裁缝，把自己交给对方，就能解决问题。”至于日常生活，“基本上就是我家里人决定，他们买什么，我穿什么。对我来说，家里人、熟悉的裁缝、习惯的造型师，他们就是我的‘侍酒师’，他们了解我，所以听他们的就行。”

但这并不意味着吕杨对于时尚没有想法。在他看来，时尚有时候也是一场轮回，只不过这个时间周期各有不同而已，“这点其实跟葡萄酒也很像，只不过葡萄酒酿造工艺的系统化时间不长，因此不如时尚产业这样成熟。”

吕杨

若是要他给自己来准备配饰，那袖扣必然是首选，“细节决定一切，一副好的袖扣就是你个人喜好的体现。我觉得对于男性，尤其是那些经常要穿着西装的男性而言，给自己多准备几副袖扣，根据场合进行替换一定不会出错。”至于其他时尚单品，吕杨则选择了围巾和手套，“手套在某种意义上会将使用者的个性表现得极为明显，而且选择手套的人不多，所以很容易把自己和其他人区别开来。”

简约而有质地，是吕杨对于自己喜欢的着装风格的总结，“颜色不多、质地良好、设计出色、剪裁利落，我总觉得，这样的衣服更能体现出穿着者本身的气质与经历，就如葡萄酒一样，有着属于自己的独特魅力。”

吕杨

Q&A：

你有关注到最近餐饮界和时尚界的跨界合作吗？分享一下自己的感受？

吕杨：最近在业内比较受关注的就是好朋友，也是新一代年轻厨师Janson，为一个品牌走了秀。对我来说这真的是一件非常有趣且积极的事情，它对于整个餐饮行业起到了一个极大的推动作用。餐饮业，尤其是精致餐饮的体量比起时尚行业有着非常大的差距，这次跨界合作给了餐饮行业从业人员被大众看到的机会，艺术和创造是相同的，一道佳肴、一本酒单，也可以看得出厨师和侍酒师的底蕴和个性。

如果让你为家里人选择一套当季着装的话 ，你会关注哪些方面？

吕杨：色彩的话我会更倾向于选择他们喜欢的颜色，但全身的穿着用色不宜过多。我会更关注剪裁和不同面料带来的质感，当然应季的样式也很重要。总体穿着感受以自然舒适为主，毕竟衣服是为人服务的。

你会如何评价新疆、上海、多伦多、中国香港这四个你曾经生活过的地方？如果可以选的话，未来你想要在哪里生活？

吕杨：先说答案，我会选择上海。从综合因素来说，上海现在的发展速度非常快，这种倏忽之间就会出现极大进步的情况你几乎很少在其他地方可以见到，你甚至可以用“天翻地覆”来形容这个城市的变化，再加上海纳百川的特点，这座城市有着很强的包容性，同时也有更多机会，而且我的家人都在上海生活，自然而然地就会有一种安心的感觉。

多伦多是我读书和开始工作的地方。它有着非常多数量的移民，是真正意义上的国际大都市，如果纽约是大苹果，那多伦多就是一个“小苹果”。在这里生活的十年，让我有了与各色人等交流的机会，体会到了多元文化的融合，也看到了许多矛盾，并且开始思考矛盾冲撞产生的原因，可以说，多伦多的生活经验让我学会了用另一种方式去思考。至于中国香港，它是中西文明交融的最完美的城市。我在这里接触到了更多的工作，看到了许多之前未曾见过的场景，各种的完美和不完美，冲突和融合，也让自己迅速成长了起来。

新疆其实是我度过自己童年的地方，但只要你曾经去过新疆，它就会在你的灵魂上刻下烙印。这里可以看到很多不同的地貌，磅礴浩大的自然环境会让人情不自禁地感觉到自我的渺小，但天又很近，好像伸手就可以够到。这种纯净开阔的感觉其实一直影响着我，就像之前说的，我会最终走上葡萄酒这条道路，就是因为在多伦多附近一个清晨的葡萄园里感受到了和新疆一样的那种轻松惬意，无论我走到哪里，我的灵魂都属于新疆。

说说看你最近在做的事情？

吕杨：最近也赶了一下风潮，除了一些常规的餐厅酒水顾问工作之外，开始拍视频了。（分享一下视频的具体内容？）简单来说，就是做一系列与葡萄酒庄庄主对谈的视频。通过这种对话的形式来讲述庄主自己，他们的成功、他们的遗憾、他们的展望和愿景，从而引出酒庄的理念和故事而不是简单地罗列数据，刻板地介绍年份特点，我希望让大家看到葡萄酒的多面性，看到它生动活泼又人性化的样子和与之有关的种种故事，因为一瓶好酒，肯定是这瓶酒背后的人，对世界、对自己的一种演绎。

目前我们大概已经拍了将近20 个视频，已经上线的有6 个视频，根据观众反馈剪辑完成之后会陆续发布，不过相比较现在流行的短视频，我的视频时长会接近10 分钟，我知道现在是短视频的时代，但我觉得长视频表达的深度和情感，是更完整的，我希望做对的事情，而不是方便的事情。接下来，我会想要拓展视频的内容。我们可能会去到中国葡萄酒的产地，去听听中国葡萄酒人的声音，也计划加入餐厅的部分，从餐厅主理人的视角来看餐厅的运营细节，最后会想要加入一些文化层面的内容，从酒的角度出发，去聊更多与人、与文化有关的问题，让大家表现出更真实的一面。

评价一下中国葡萄酒？你觉得它现在走向国际市场站了吗？

吕杨：中国葡萄酒一直是大家关注的话题，不管从哪个角度来说，我相信每一个中国人都会愿意支持自己国家产的酒款。

在我看来，葡萄酒世界里十分关键的一个词就是多样性，它不仅仅包括风土、葡萄品种，其实也包括人和文化。中国幅员辽阔，葡萄酒产区也分布得比较广，因此本身的多样性也比较好，但如果你要说它已经发展成熟了，那其实为时过早，“正在发展中”或许是比较合适的形容。

那中国葡萄酒是否已经走向世界，我个人的态度比较倾向于“任重道远，仍需努力”。任何一个国家或者产地的葡萄酒，走向国际之前，必须先在本地市场形成规模，这样葡萄酒走得更远才更合理。当然，这并不意味着两条腿走路不行，目前我们也的确是有许多葡萄酒在国外比赛中获得了很好的成绩，我们在国外顾问的餐厅项目中，也用到了中国的葡萄酒，且受到令人鼓舞的反馈。但如果能把中国本地葡萄酒市场先建立、完善好，让中国本地消费者可以更了解我们自己的葡萄酒、消费更多的话，那么我们走向国际的步伐也势必会更快一些。

摄影：Liquan / 监制：何骄 / 统筹：Kar / 妆发：肖维泽 / 文字：Carrie