作者：晓栋 图/胡音

导语：来上海旅游，必到外滩。这是一个很神奇的地方，世界上有很多bund，唯有这里被叫作“TheBund”——独一无二的历史，造就了独一无二的地位。外滩的万国建筑大气磅礴，透着雄壮和庄严，但是走进里面，就是另一番景象：这里一下子变成了酒肉天堂，各国美食争奇斗艳，万般风情各有韵味。交融在多国文化的建筑里，融合各国佳肴，正是海派文化的独特魅力。

　　Mercato 是外滩餐厅中的传奇，也是外滩三号的骄傲，它的意义在于：即便是中档消费的餐厅，在外滩也能拥有极高的地位。餐厅新颖别致的空间出自 Neri&Hu 如恩设计：再生木材与温暖的皮革触感相得益彰，大部分的环保装饰包括保留原有的钢梁和钢结构柱，清冷的金属和梦幻的灯光交相呼应。韩裔女主厨尹孝静是名厨Jean Georges 委派到这里的镇店之宝，她的食物如同餐厅一样简单、自然，又带着优雅，是典型的地中海式意大利菜。前菜中的温海鲜沙拉用多种海鲜组合，看似简单随意，口味却和谐且令人愉悦，搭配的牛油果、柠檬和荷兰芹，令海鲜味更加明显。配上了香草、柠檬和辣椒的木炭烤全鱼用的是福建红鲷鱼，证明了中国本地的食材同样能做出美味的意式菜肴。餐厅的招牌要数比萨，比萨吧永远是香味最重的地方，每一款比萨都是一场食材组合的写意作品。

　　2 CHI-Q

　　CHI-Q 是名厨Jean Georges 在外滩三号的又一作品，是他与韩裔妻子Marja 的“夫妻老婆店”，将诸多现代西餐的理念融入到韩国家庭料理中，打造出这一世界上独一无二的韩国餐厅。餐厅的环境仍带有韩国餐厅常见的隔断，但是隔断的材质改成了金属，一个个半开放的空间看起来更加摩登。从进口处一直延伸到餐厅最里面的长吧台，似乎在告诉着人们，作为一家韩国餐厅，这里依旧带有西方血统的。但是在吧台内部，调酒师们又能做出带有韩国元素的鸡尾酒——这是一个神奇的地方。

　　绢豆腐是东北亚地区的开胃凉菜，由日本发明，后来传到韩国，而在CHI-Q，又被用柠檬调味，配上了坚果碎、香料和辣椒，赋予其西式的外衣。石锅拌饭是韩国传统的主食，但是为了契合外滩的高档餐厅格调，拌饭中的牛肉被换成了和牛，一下子身价倍增。一顿韩式美餐的高潮，永远是炭火烧起的时候，招牌混合烧烤的每一样食材都精挑细选，包括了澳洲和牛牛肋排、盖上了泡菜黄油的新西兰羊排、北京黑毛猪五花肉、泰国明虾、扇贝和多种食材，难怪餐厅已经是韩国人来上海旅游必定要朝圣的地方。

　　3 Hakkasan

　　Hakkasan 是来自香港、叱咤英国的餐饮业名人Alan Yau 在伦敦创建的高端中餐品牌，在全球各地拥有了众多分店后，终于进驻上海外滩。餐厅布局巧妙，中式的元素以及标志性的色彩，营造了简约、丰盈、现代的就餐环境。木雕窗棂的隔断，给人以私密的感觉，标志性的茉莉花香氛又相当怡人。内、外用餐区各有一个大吧台，客人可以根据自己的喜好选择享用餐前酒和餐后酒的地方。菜肴是秉承中式血统的纯正现代粤菜，充满现代感的烹饪风格，力求回归食材本味，呈现极为馥郁的口感。

　　4 Paris Rouge

　　Paris Rouge 的环境还原了古典法式餐馆的样子，红黄为主的色调与装饰图案，与欧式老建筑本身的结构结合得很好。餐厅中的一切细节力求完美，魅力十足的侍应生从客人进门的第一时间开始，就提供最贴心、最及时的关怀，这也给餐厅的口碑加分不少。与当今各家餐厅都呈现创意菜肴相反，这里做最传统的法国菜，反而令他们成了上海餐饮界一道独特的风景线。来自法国的顶级厨师团队，奉献出一道道连法国本土也未必能轻易吃到的传统菜肴，一时间令Auguste Escoffier 时期的法式大餐复兴于上海。

　　5 8 1/2 Ottoe MezzoBOMBANA

　　8 1/2 餐厅所在的建筑是建于上世纪20 年代的折中主义风格大楼，曾经是上海西方宗教的办公中心。公共用餐区使用玻璃、金属、皮具和石材的混合搭配做装饰，与窗外带着厚重历史感的砖墙形成强烈对比。餐厅最里面是一个酒吧，餐前和餐后都可以在这里沉醉一番。更吸引人的是用餐区正中间的食材窖藏室，这个全透明的恒温窖藏室里，挂着整条整条的顶级火腿，摆着大块大块各色奶酪，还有一部分好酒和大量配餐食材。餐厅的菜肴由名厨Bombana 亲自参与创作，结合了本地口味，其食材的成本之高令人咋舌。

　　6 Light & Salt

　　Light & Salt 可谓是上海最文艺的餐厅。餐厅进门是用餐区Ms. Ding Dining，用摆着书籍、文具和装饰品的架子与走廊隔断，名字取自曾经在这幢大楼工作过的新女性先驱丁淑静。另一边的空间是L&S Books，既是一家书店，同时也是一个葡萄酒酒吧，出售各种格调高端的中外文书籍，供应精挑细选的葡萄酒。走廊的尽头，还暗藏着地下风格的酒吧Library Distillery，这里是烈酒与鸡尾酒的天堂。

　　餐厅的菜肴是“海派西餐”，有改良后的老上海西餐菜品，也有主厨清斐的独家创意菜。罗宋汤在这里恢复了本来的面目，用甜菜根和牛肉蔬菜冻来组合出味道。五花肉沙拉不是西餐常见的菜肴，但是在这里出现却显得无比自然，与之搭配的是炸豆腐、西柚和柠檬油醋汁。主菜里的味噌银鳕鱼可谓一绝，日式的方式腌制，配以红薯泥和野生菌菇沙拉，吃的时候再用油画笔刷上石榴汁，味道鲜甜而新奇。

　　7 Museo

　　Museo 作为一家营造艺术氛围的现代欧陆餐厅，特地在餐厅中设立了一个“聚彩空间”画室，客人能得到一块帆布画布，自助的丙烯颜料、画笔与其他画室工具，在下午茶时间精心创作。而正餐则充满着如画般菜肴，从餐前酒开始到甜品结束，就是一场艺术之旅。

　　菜肴最大的亮点是来自新加坡的mezzanine，让小食的概念不仅局限于西班牙菜，而是融合亚洲风味的美食，多以油炸为主，食材丰富，酱汁独特，让客人能够拥有多种选择搭配。而阅读mezzanine 的菜单，也需要有一定的艺术细胞，来理解撰写者的用意。

　　8 Jean Georges

　　这家餐厅是Jean Georges 本人拓展亚洲市场的一枚重要棋子，餐厅高雅复古，没有多余的花哨装饰，拱形铜质天花板令色调略显沉稳，座位错落有致。在一道幕帘的后面，有一间安静的小包间，黄浦江景观极好；而另一个大包间则可以看见餐厅壮观的酒窖。这里的招牌菜肴永远为人称道，菜肴在烹饪上融合了法餐与诸多亚洲元素，特别是在酱汁的调制上，大胆使用新鲜蔬菜汁和天然香料，不但丰富了菜肴的口感，还去除了传统奶油酱汁或肉类酱汁过于厚重的弊端。

　　9 Sir Elly's

　　半岛酒店Sir Elly's 餐厅的名字同样大有来头：Sir Elly Kadoorie 于1866 年创办的上海大酒店有限公司，就是现在半岛酒店集团的母公司。整个餐厅的贵族气息从走出电梯的一瞬间就能感受到，从酒吧开始，一路走过公共用餐区，到达最后的私人厢房，浓厚的艺术韵味时刻环绕在身边，重现了上世纪二三十年代上海巨贾的豪宅面貌，将“东方巴黎”的风华重新带回了属于它的外滩。

　　主厨David Chauveau 呈现的是最经典的欧陆菜肴，并且擅长用各种顶级食材来烹饪极致美味，以此打动客人。半岛特色鱼子酱包括了史氏鲟鱼子酱、奥西特拉鲟鱼子酱和白鲸鲟鱼子酱，配以传统的薄饼、酸奶油，让人体验到舌尖上的最奢华。黄油煮龙虾配以大米慕斯、伊比利亚火腿、腌渍番茄和调味茴香汁，使整道菜充满着复合的口感与口味，让龙虾的鲜味不再那么孤独。Carpaccio 这道纪念意大利画家的传统沙拉，在厨师的手中，又成了一幅画作——只不过变成了现代派的。对于深爱牛排的人来说，现在餐厅引进的特级纯种九级和牛特长骨肉眼排，绝对能让人过把瘾。

　　10 Pelham's

　　外滩华尔道夫酒店内Pelham's 餐厅的名字，是为了纪念前英国总领事Warren Pelham爵士而取的，正是他在1910 创办了上海总会，也就是现在华尔道夫酒店所处的大楼。Pelham's 为法餐厅，却带着隐隐的纽约大都会气质，进门后，两边是不同的景象：右边的全透明厨房里，主厨Jean-Philippe Dupas 带着团队如歌剧表演一般，向客人们展示整个烹饪的全过程；左边公共用餐区的尽头，是几排高耸的玻璃酒柜，向人们展示着餐厅的精心收藏，酒柜的后方则是一个可容纳14 人的私密空间。

　　餐厅的烹饪风格为时下流行的“摩登法式”，但烹饪手法依然植根于传统法餐，对当季食材的要求很高，在各类高档食材的搭配之下，能兼顾菜品的摆盘造型、色彩搭配以及最关键的口味。鹅肝酱这道被无数大厨演绎过的菜肴，在这里以浓妆艳抹的姿态出现，并且用甜起泡酒和焦糖橙肉组成的酸甜配菜进行辅佐。洋蓟意式饺也用惊人的色彩搭配，表现出大厨内心的活力，黄油南瓜泥和酒香干酪汁令绿色的意饺更加跳脱。而搭配整只波士顿龙虾的，除了常规的时令蔬菜，还有来自中东的椰枣，令口味中洋溢着异域风情。